Chef

Erika Szabó

Chef pasteleira, fundadora da Choco & Mousse® e especialista em padaria e pastelaria sem glúten.

Erika Szabó, de jaleca preta, na cozinha da Choco & Mousse

Sou chef pasteleira, fundadora da Choco & Mousse® e especialista em padaria e pastelaria sem glúten.

Tudo começou em 2010, na escola de pastelaria Gundel Károly, em Budapeste, e com um estágio na Lukács Cukrászda, uma das pastelarias mais emblemáticas da cidade, onde me apaixonei verdadeiramente pelo mundo da pastelaria. Segui depois para formações na ENSP (École Nationale Supérieure de la Pâtisserie), em pastelaria francesa sem glúten, e na Callebaut Chocolate Academy, em Wieze (Bélgica) e Vic (Barcelona), onde aprofundei o trabalho com chocolate.

Em 2013 criei a Choco & Mousse® e, em 2015, comecei a dedicar-me às alternativas sem glúten, com muito estudo, pesquisa e desenvolvimento de produtos. Nesse mesmo ano tornei-me sócia da Associação Portuguesa de Celíacos (APC) e a Choco & Mousse® passou a ser uma pastelaria sem glúten em Lisboa, que geri até 2018. Em 2016, já a trabalhar neste universo, fui diagnosticada com doença celíaca e, desde então, trabalho exclusivamente sem glúten. Conheço o desafio dos dois lados: como profissional, que precisa de resultados consistentes, e como celíaca, que precisa de produtos seguros. É essa dupla perspetiva que orienta o meu trabalho, e o padrão que me exijo é simples: sabores, texturas e apresentação à altura da pastelaria tradicional feita com trigo.

Desde 2018 dedico-me exclusivamente à formação e à consultoria.

A minha abordagem

Acredito que o sem glúten não é uma versão inferior de uma receita tradicional. Exige técnica própria, ingredientes bem escolhidos e rigor nos processos. Por isso explico sempre o porquê de cada passo, para que as pessoas dominem a técnica e não se limitem a copiar uma receita.

O que faço hoje

  • Consultoria para negócios — desenvolvimento de receitas e produtos, formação de equipas, boas práticas de produção e construção da oferta sem glúten para padarias, pastelarias, cafés e restaurantes.
  • Formação — workshops temáticos em parceria com as Academias Auchan de Alfragide e de Almada, cursos online, formação personalizada e workshops de aniversário, para quem procura uma experiência diferente.
  • Consultoria de viagens — desde janeiro de 2026 faço parte da equipa da VooViver Viagens, agência portuguesa, como consultora. Ajudo pessoas com restrições alimentares a escolher destinos e alojamentos onde podem descontrair, com menos preocupações com a comida.
  • Apoio à comunidade celíaca — sou formadora da APC, partilhando em workshops temáticos técnicas e receitas que facilitam a vida dos celíacos. Entre 2023 e 2025 participei no projeto de sensibilização para a doença celíaca nas escolas do Turismo de Portugal.

Se quer aprender a fazer produtos sem glúten, melhorar a oferta do seu estabelecimento ou simplesmente viver o mundo sem glúten com mais tranquilidade, terei todo o gosto em ajudar.