Chef Erika Szabó

Especializada em pastelaria dietética para consumidores
com intolerâncias e restrições alimentares

O meu trabalho no mundo da pastelaria começou em 2010 na escola de pastelaria Gundel Károly em Budapeste, Hungria. Estagiei na pastelaria de renome, Lukács Cukrászda, onde aprendi vários estilos de pastelaria, dos bolos tradicionais húngaros ao estilo moderno da pastelaria francesa. Durante as formações na Callebaut Chocolate Academy em Wieze - Bélgica, e Vic - Barcelona, apaixonei-me por chocolate, que rapidamente se tornou o meu ingrediente favorito.
No fim do ano de 2014 embarquei nesta viagem do mundo sem glúten com a Choco & Mousse®. Foram anos de muito estudo, pesquisa e aprendizagem. Fui diagnosticada com doença celíaca em 2016 e, a partir daí, nunca mais voltei a trabalhar com glúten. O meu trabalho de pasteleira tornou-se, exclusivamente, sem glúten mas mantendo a qualidade, sabores e texturas mais próximas dos produtos tradicionais feitos com farinha de trigo.
Tem sido um caminho longo, com muito trabalho de desenvolvimento, mas o resultado deixa-me orgulhosa e feliz por poder proporcionar aos celíacos, e todas as pessoas à procura duma alimentação sem glúten de qualidade, produtos de pastelaria tão bons, ou ainda melhores que os ditos tradicionais. Espero contribuir para melhorar as vossas experiências sem glúten, proporcionando vários tipos de cursos onde poderão aprender a confeccionar em casa, ou no trabalho, vários tipos de massas, recheios e acabamentos. Seja para fazer um simples bolo, uma mesa de sobremesas para um evento especial, ou o pão de todos os dias, agora tem a oportunidade de dominar as técnicas de pastelaria essenciais na confecção dos produtos sem glúten.

Cursos Presenciais

Pastelaria moderna sem glúten, para entusiastas e profissionais

Na sequência da pandemia COVID-19 tivemos de desistir do nosso atelier. Consequentemente, os nossos cursos presenciais estão atualmente suspensos. Os cursos com acompanhamento online continuam disponíveis.

Workshops 6h

Formação inicial
Workshops temáticos para iniciantes.


Workshop Lanches
Workshop Salgados
Workshop Sortidos Húngaros & Biscoitos
Workshop Massa Choux - Éclairs & Duchesses

A quem se destinam os workshops?

  • a pessoas com nenhuma ou pouca experiência em confeccionar snacks e salgados sem glúten;
  • a pessoas que desejem melhorar as suas técnicas de confecção e as receitas sem glúten que confeccionam em casa;
  • a pessoas curiosas que queiram aprender receitas sem glúten, seja para consumo próprio ou venda para fora.

Idade mínima para participar: 15 anos

Inscrições limitadas a 4 pessoas por workshop.

Masterclass 8h

Formação de nível médio
Cursos temáticos para alunos mais experientes.


Masterclass Pastelaria SG nível I.
Masterclass Pastelaria SG nível II.
Masterclass Padaria SG nível I.
Masterclass Pastelaria SG Vegan nível I.

A quem se destinam os workshops?

  • a pessoas com nenhuma ou pouca experiência em confeccionar produtos de pastelaria e padaria sem glúten;
  • a pessoas que desejem melhorar as suas receitas e/ou a qualidade final dos produtos sem glúten que confeccionam em casa;
  • a pessoas curiosas que queiram aprender receitas sem glúten, seja para consumo próprio ou venda para fora.

Idade mínima para participar: 15 anos

Inscrições limitadas a 4 pessoas por curso.

Para ver as datas disponíveis, por favor consulte a Agenda de cursos.

Masterclass 15h

Formação de nível avançado
Para profissionais e alunos que queiram aprimorar a sua técnica.


Mais informações em breve.

Cursos Online

Aprenda padaria e pastelaria sem glúten no conforto da sua casa.

Cursos de Padaria

Formação inicial
Curso online de padaria sem glúten para iniciantes.


Formação com acompanhamento à distância, para fazer ao seu ritmo, sem horários. Para mais informações sobre conteúdos, disponibilidade e agendamento, por favor contacte-nos.

Cursos Pastelaria

Formação inicial
Cursos online de pastelaria sem glúten para iniciantes.


Formação com acompanhamento à distância, para fazer ao seu ritmo, sem horários. Para mais informações sobre conteúdos, disponibilidade e agendamento, por favor contacte-nos.

Outros Serviços

Aulas Privadas Personalizadas

Formação para todos os níveis


Aprenda a fazer as suas receitas preferidas no conforto da sua casa.
Ajudamos a compreender o funcionamento do seu forno, que muitas vezes é um dos maiores obstáculos na confecção de produtos de qualidade. Elaboramos receitas e tiramos dúvidas sobre as suas dificuldades na confecção. Existe, igualmente, a possibilidade de fazer aulas privadas no nosso espaço.
Para mais informações, por favor, contacte-nos.

Consultoria

Formação para empresas na área da hotelaria e restauração


Desenvolvimento de produtos e receitas para estabelecimentos dedicados à dieta sem glúten e intolerâncias alimentares.
Sessões de sensibilização sobre intolerâncias e alergias alimentares em escolas, infantários, empresas, etc..
Para mais informações, por favor, contacte-nos.

Catering

Menu personalizado para os seus eventos especiais


Festas de aniversário, baptizados, casamentos ou outros eventos (ex.: coffee-breaks, conferências, etc.).
Para mais informações, por favor, contacte-nos.

Galeria

Expomos aqui alguns dos nossos melhores momentos...

PADARIA

Produtos elaborados nos cursos de padaria

PASTELARIA

Produtos elaborados nos cursos de pastelaria

OS NOSSOS WORKSHOPS

Grupos pequenos para ensino personalizado

WORKSHOP DE PASTELARIA

Ensino presencial no nosso atelier

Testemunhos

Os nossos alunos são fantásticos nas suas recomendações.

Lúcia M.

Uma das característica em comum nos melhores profissionais é que fazem do seu trabalho uma arte. A Erika para além da arte transmite paixão pela sua gastronomia na arte dos doces. Tive uma dia inteiro com a Erika, numa aula particular em minha casa a fazermos pão, húngaros, um bolo, cookies entre outros, e adorei. Foi uma experiência fantástica na qual recomendo vivamente. Espero voltar a vivênciar tal experiência, presencialmente ou através de Masterclass e poder aprender. Grata Erika e até breve

Áurea B.

Adorei fazer esta formação de padaria sem glúten. A Chefe Erika é uma profissional com muito conhecimento teórico e prático. Conseguiu num só dia ensinarmos muitas receitas e técnicas essenciais para a confecção de um bom pão. Também gostei muito do espaço onde é dado o curso assim como o bom ambiente de aprendizagem que foi criado entre todos. Muito obrigada Erika.

Helena C.

Gostei muito de participar na Masterclass de Pastelaria. Aprendi muito tecnicamente, fizemos muitas receitas e experimentei novos sabores. Obrigada!

Laura L.

Com os ensinamentos da Erika, hoje estou autónoma para tornar o nosso dia a dia mais fácil, doce e sempre seguro! As deliciosas iguarias da Erika vivem agora na minha casa e estão a um passo da minha cozinha, da minha mesa, das festas das crianças e no seu rosto de felicidade e orgulho: “Afinal ser celíaco é muito saboroso!" É um privilégio poder aprender com A Melhor! Obrigada Erika por partilhares a tua arte e talento!

Ana Flávia

Adorei o curso! Todas as informações foram passadas com clareza e profissionalismo. A Erika é muito atenciosa e ensina muito bem. Pretendo fazer outros cursos com ela.

Anónimo

Este workshop foi uma oportunidade única de aprender a fazer os produtos de pastelaria da Choco & Mousse, que se destacam totalmente pela qualidade. Mesmo tendo qualquer restrição relativamente ao glúten, pude conhecer como cozinhar sem este elemento, e saber que alternativas - e como as utilizar - a outros ingredientes como o açúcar ou o leite (e derivados), estes de facto não posso consumir. Por fim, poder aprender com a melhor pasteleira, na sua cozinha de trabalho, é um previlégio e algo que gostaria de repetir no futuro com outro tema (padaria, salgados,etc).